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企业新闻 / 2022-03-15 00:30

本文摘要:3张图片“老北京奶油炸糕是一道宫廷小点心,虽然所须要材料很非常简单,但是非常考验制作的技术和冷静!配料数量是大份的,如果食用的人数较较少,请求亦须减为。面粉请求用于中筋及中筋以下。

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3张图片“老北京奶油炸糕是一道宫廷小点心,虽然所须要材料很非常简单,但是非常考验制作的技术和冷静!配料数量是大份的,如果食用的人数较较少,请求亦须减为。面粉请求用于中筋及中筋以下。

” 食材明细主料低筋面粉250G黄油50G带上壳鸡蛋375G辅料白糖50G水375G甜味口味炸工艺数小时耗时高级可玩性老北京奶油炸糕的作法步骤1将面粉称之为出有,另外再拿一个碗称之为出有黄油,水,白糖2将黄油,白糖和水放入锅中,冷却至黄油和白糖几乎融化(也可以隔水冷却)3黄油几乎融化,水温凝结时,很快放入所有面粉,然后用棍子较慢加热。使所有面粉在短时间内都被烫熟,没白粉。

4烫好的面团放到案板上晾凉。当温度不烫手后,放进一个鸡蛋。5将鸡蛋和面团抓起捉烘,放到案板上部分点部分点的搓成细致的流沙状。然后再行重新加入第二个几点,接着之后把鸡蛋和面团滚烘。

以此循环直到将所有鸡蛋都加完(家里有电动打蛋器的,可以用打蛋器替换手,短距离搅打)6当面团和鸡蛋几乎融合和就如图这样沦为很细致的状态。(一定无法懒散,面团和鸡蛋滚得有多细,直接影响成品的口感)7锅里放进大量油,烧至三四成热。鸡蛋面团糊用手像团丸子一样,将蒸熟团成一个个圆球,用勺子挖住,放入锅里。

8仍然维持低温来炸丸子,丸子不会渐渐的收缩逆大(之前体积的3-5倍)。9当圆球几乎收缩淡紫色,用大火炸平等主义色(全部浅金黄)上色后。

捞起装盘,马利亚上糖才可。


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